Œufs de caille cocotte à la crème et aux champignons

Une entrée gourmande et facile à préparer ! Avec leur petit format, les œufs de caille se prêtent parfaitement aux mini-cocottes. Associés aux champignons et à une crème onctueuse, ils feront leur effet à table.

Préparation : 15 minutes · Cuisson : 8 à 12 minutes au four

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 œufs de caille

200 g de champignons de Paris

4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 petite échalote

10 g de beurre

Quelques brins de ciboulette

Sel et poivre

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez quatre petits ramequins et un plat pour la cuisson au bain-marie.

Préparez les champignons. Nettoyez-les et émincez-les. Épluchez puis hachez finement l’échalote.

Faites revenir la garniture. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote, puis les champignons. Laissez cuire environ 7 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau. Salez et poivrez légèrement.

Garnissez les ramequins. Répartissez les champignons, puis ajoutez une cuillère à soupe de crème dans chacun. Formez trois petits creux et déposez délicatement un œuf de caille dans chaque creux.

Enfournez au bain-marie. Placez les ramequins dans le plat et versez de l’eau bien chaude à mi-hauteur. Faites cuire environ 8 à 12 minutes, en surveillant : les blancs doivent être pris. Prolongez selon la cuisson souhaitée des jaunes.

Servez aussitôt. Parsemez de ciboulette ciselée et accompagnez de mouillettes de pain grillé.

Notre astuce

Pour ouvrir les œufs de caille plus facilement, utilisez des ciseaux à œufs de caille. Cassez chaque œuf dans une petite tasse avant de le verser dans le ramequin : vous pourrez ainsi retirer facilement un éventuel morceau de coquille.

Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles, faites cuire les blancs et les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient fermes.