Crème renversée au caramel aux œufs de caille

Les œufs de caille se dégustent aussi en dessert ! Découvrez une crème renversée à la vanille, fondante et nappée de caramel, pour terminer votre repas sur une touche gourmande.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes · Cuisson : 35 à 45 minutes · Réfrigération : 4 heures minimum

Ingrédients

Pour la crème :

150 g d’œufs de caille sans coquille, soit environ 15 à 18 œufs selon leur taille

50 cl de lait entier

70 g de sucre

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le caramel :

80 g de sucre

2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C. Préparez quatre ramequins et un plat à bords hauts pour le bain-marie.

Réalisez le caramel. Versez les 80 g de sucre et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer sans remuer avec une cuillère, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Répartissez immédiatement dans les ramequins en les inclinant légèrement pour couvrir le fond. Attention, le caramel est brûlant.

Parfumez le lait. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Retirez du feu avant l’ébullition et laissez infuser 10 minutes. Enlevez la gousse.

Préparez la crème. Cassez les œufs de caille un à un dans une petite tasse, puis versez-les dans un saladier posé sur une balance, jusqu’à obtenir 150 g. Ajoutez les 70 g de sucre et mélangez doucement, sans faire mousser.

Incorporez le lait. Versez progressivement le lait chaud sur les œufs en remuant. Passez le mélange dans une passoire fine, puis répartissez-le dans les ramequins.

Faites cuire au bain-marie. Déposez les ramequins dans le grand plat. Versez de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez pour 35 à 45 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant, sans être liquide.

Laissez refroidir. Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution. Laissez-les tiédir, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Démoulez et dégustez. Passez délicatement une lame fine autour de chaque crème. Posez une petite assiette dessus et retournez l’ensemble pour laisser couler le caramel.

Notre astuce

Pesez les œufs plutôt que de vous fier uniquement à leur nombre : leur taille varie et la bonne proportion garantit une crème qui se tient au démoulage.

Les œufs de caille se dégustent aussi en dessert ! Découvrez une crème renversée à la vanille, fondante et nappée de caramel, pour terminer votre repas sur une touche gourmande.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes · Cuisson : 35 à 45 minutes · Réfrigération : 4 heures minimum

Ingrédients

Pour la crème :

150 g d’œufs de caille sans coquille, soit environ 15 à 18 œufs selon leur taille

50 cl de lait entier

70 g de sucre

1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour le caramel :

80 g de sucre

2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

Préchauffez le four à 160 °C. Préparez quatre ramequins et un plat à bords hauts pour le bain-marie.

Réalisez le caramel. Versez les 80 g de sucre et l’eau dans une petite casserole. Faites chauffer sans remuer avec une cuillère, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Répartissez immédiatement dans les ramequins en les inclinant légèrement pour couvrir le fond. Attention, le caramel est brûlant.

Parfumez le lait. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Retirez du feu avant l’ébullition et laissez infuser 10 minutes. Enlevez la gousse.

Préparez la crème. Cassez les œufs de caille un à un dans une petite tasse, puis versez-les dans un saladier posé sur une balance, jusqu’à obtenir 150 g. Ajoutez les 70 g de sucre et mélangez doucement, sans faire mousser.

Incorporez le lait. Versez progressivement le lait chaud sur les œufs en remuant. Passez le mélange dans une passoire fine, puis répartissez-le dans les ramequins.

Faites cuire au bain-marie. Déposez les ramequins dans le grand plat. Versez de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez pour 35 à 45 minutes. Les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant, sans être liquide.

Laissez refroidir. Sortez les ramequins du bain-marie avec précaution. Laissez-les tiédir, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Démoulez et dégustez. Passez délicatement une lame fine autour de chaque crème. Posez une petite assiette dessus et retournez l’ensemble pour laisser couler le caramel.

Notre astuce

Pesez les œufs plutôt que de vous fier uniquement à leur nombre : leur taille varie et la bonne proportion garantit une crème qui se tient au démoulage.